Bacallà amb verdures

Ingredients:

200 gr de ceba

100 gr d'oli d'oliva

Pisto de verdures

200 gr tomàquet cuit

1culleradeta molt petita de polpa de pebrot xoricer

Bacallà embolicat en paper de plata

50 gr d'aigua

Preparació:

1. Introduir la ceba i a vel 4 i 4 segons triturar una mica.

2. Afegir-hi l'oli, 10', vel 1, 100 graus.

3. Col·loquem la papallona i posem el pisto de verdures que prèviament havia preparat, 10', gir esquerra, vel 1/2, 100 graus.

4. Introduim el tomàquet cuit i la polpa de pebrot,
5', gir esquerra, vel1/2, 100 graus i també posem el peix dintre del varona.

5. 50 gr d'aigua, gir esquerra, 15', varoma, vel 1/2,  (el bacallà es continua coent al varoma).

6. Es bolca en una safata i ja es pot servir

Truita de recapte

Amb la verdura que ha sobrat del dia anterior:

1. Es posa un raig d'oli a la paella i quan és calent s'hi afegeix la verdura, es va remanant fins que quedi un pel rossa.

2. Es baten ous i un cop batuts s'hi afegeix la verdura enrossida.

3. Es torna a posar oli a la paella i qua és calent s'hi tomba la barreja feta. Deixem coure a foc baix i anem girant.

Es gira la truita

Un cop feta es posa en un plat i llesta per menjar

Tonyina

Ingredients:

Bonito

Sal (55gr per kg de bonito)

Llor

Aigua

Oli

Elaboració:

1. Tallar el bonito a rodalles de 3 dits.

2. Introduir a l'olla, amb llor, la sal i omplir d'aigua ( que hi hagi mínim dos dits d'aigua de més).

3. Posar a bullir. Quan arrenqui el bull, ho ha de fer durant una hora.

4. Es deixa reposar dins l'olla un dia per l'altre. Es va traient la pela i l'espina del peix i es posa en pots de vidre. S'omplen fins a dalt de tot d'oli d'oliva.

5. Ho tanquem al bany-maria (deixem que bullin 1/2 h.

6. Ja es pot menjar.

Tomata en conserva

Ingredients:

Tomates

Sal

Sucre

Hi ha diferents maneres de pelar les tomates: escaldar-les, pelar-les directament....

Un cop pelades i netes de granets es posen en una caçola que vagin fent xupxup (foc vaig) i vagin perdent el líquid.

Finalment, jo, les passo pel colador xino i les poso 20' a la thermomix amb sal i sucre (al gust). Trituro també al gust, les poso en pots de vidre i tenco al bany maria (20' bullint)

Salsa bolonesa

Ingredients:

50 gr oli d'oliva

250gr carn de vedella

250gr carn de porc

1 ceba

2 pastanagues

2 o 3 albergínies 

400 gr de tomata cuita

Orenga

Elaboració:

1. L'oli, 2', 110 gr, vel 2

2. S'hi afegeix la carn trocessajada, 15', 110 graus, vel 1

3. Hi introduim la pastanaga, "l'esbargínia", i la ceba, 5', 100 graus, vel 1

4. Per últim introduím la tomata i una mica d'orenga (a gust del consumidor), 16', 110 graus, vel 1

5. Es tritura al gust i es prova si hi ha prou sal.

6. Es pot congelar o posar en pots de vidre i tancar al bany maria (30' mínim des que arrenca el bull)

Tapa de salmó

Ingredients:

150 gr de salmó fumat (preveure uma mica de salmó trocejat)

1ceba

50 gr de mantega

8 tàpares

70 gr de iogurt

Elaboració:

1. Introduir la mantega i la ceba, 37graus, 5', vel 5

2. Posar la resta d'imgredients i triturar al gust

3. Servir, per exemple, en una cullera i a sobre posar-hi un tall de salmó fumat. Servir a temperatura ambient

Brandada de bacallà

Ingredients:

400 gr de bacallà (millor la ventresca)

2 grans d'all

150 gr oli d'oliva

25 gr llet

25 gr aigua del bacallà

Elaboració:

1. Oli i alls, 10', 100 graus, cullera

2. Poses el bacallà en un bol en el microones, 3' màxima potència

3. Introduir el bacallà, l'aigua que ha generat, vel 6 i anar introduint pel forat de la tapa del got la llet fins que quedi lligat

4. Servir gratinat, amb una tartaleta, torradeta, pebrots del piquillo,....

Salmó amb patates

Ingrdients:

2 o 3 rodalles de salmó

1 ceba

100 gr d'oli

600 gr de patates

100 gr d'aigua

Elaboració

1. Introduir la paoallona al thermomix. Trossejar la ceba ben petita i junt amb l'oli, posar-ho al thermomix, 4', gie esquerra, vel cullera

2. Posar-hi les patates tallades a rodalles d'uns 3/4 mm, col·locar el varoma amb el salmó embolicat unitat per unitat en paper d'alumini, 14', gir esquerra vel cullera.

3. Posar en una safata i bon profit

Suc de llimona

Ingredients:

2 llimones amb pela (treure els caps)

50 - 100gr de sucre (a gust del consumidor)

1 litre d'aigua

Elaboració:

Introduir el sucre, les llimones amb pela i l'aigua. Dos cops de turbo i ja està.

Es passa pel colador xino i es guarda a la nevera

Pollastre al forn amb patates

Ingredients:

Pollastre a talls

Ceba

Patates

Vi negre, xerés o conyac

Llor

Sal

Elaboració:

En una plata per anar al forn hi posem una base de ceba, a sobre i col·loquem el pollastre, el salem al gust, i hi afegim fulles de llor també sl gust

S'introdueix al forn, a 60 graus, escalfor a dalt i a baix. Depenent del forn entre 4 i 5 hores. De tant en quant, girem el pollastre.

Les patates les fem a la Thermomix: les tallem a rodalles de 2 dits, s'introdueix ceba, oli, 5', 120 graus

S'hi afegeix la papallona i les patates, gir esquerra, vel cullera, 100 graus, 25 minuts

Quan el pollastre és cuit s'hi afegeixen les patates i ja es pot servir.

Pastís de llimona

Ingredients:

3 ous

175 gr de sucre

175 gr de mantega

175 gr farina

1 sobre royal

Pela d'una llimona (ratllada)

Glassa: 190 gr sucre llustre i 40 gr suc de llimona

Elaboració:

1. Ous, i sucre, 3', vel 5

2. Afegir-hi la mantega, 3', 37 gr, vel 4

3. Introduir la farina, el llevat i l'escorça de la llimona, 2', vel 4

4. Posar al forn, pre escalfat 30' a 170gr

5. Glassa: abocar el sucre glassé i el suc de llimona, 15'', vel 3

Quan el pastís sigui fred escampar akst glassé per sobre

Salmó al vapor amb crema de verdures i ou dur

Ingredients:

50 gr d'oli

200 gr de ceba

Pebrot verd italià

200 gr de carbassó

2 pastanagues

200 gr tomata cuit

2 patates

4 rodalles de salmó

Sal al gust

Elaboració:

1. Ceba i oli, 5', 120 graus, cullera

2. Pebrot verd italià, i la tomata 7', 120 graus, cullera

3.triturem

4. Al cistell hi posem les patates tallades a daus, al varoma hi posem el peix embolicat en film transparent i per separat, i també hi posem els ous embolicats per separat i amb film transparent. 25', 100 graus, vel cullera

5. Quan s'acaba el temps es tomben les patates amb la verdura i es tritura i salem al gust

6. Bon profit

Verdura estofada

Ingredients:

750 gr mongeta verda

2 cebes tendres

2 pastanagues

40 gr d'ametlla torrada

Elaboració:

1. Netejar i trossejar les mongetes, les cebes i les pastanagues.

2. Incorporar a una olla primer les mongetes i despres les cebes i pastanagues

3. Posar molt poca aigua a l'olla (com a molt ha de cobrir la meitat de les verdures)

4. Salar al gust

5. Tapar i posar a bullir

6. Quan +/- faltin 5 minuts per acabar de coure posar-hi les ametlles picades (trossejades).

7. Treure de l'olla i menjar amb un raig d'oli

Espinacs amb salmó

Ingredients:

2 alls

50 gr oli

400 gr espinacs congelats 

60 gr pinyons

200 gr salmó

Elaboració:

1. Alls i oli, 5 minuts, 100, vel 3

2. Salmó tallat a daus, pinyons, gir esquerra, vel cullera, 120 graus, 5 minuts

3. Espinacs prèviament descongelats i ben escorreguts, 5 minuts, vel cullera, gir esquerra, 120 graus

4. Nata, sal i pebre, 10 minuts, 100 graus gir esquerra, vel cullera, 100 graus, sense el cubilet, per tal que s'evapori

Sepia amb pèsols

Ingredients:

150 gr de ceba

30 gr pebrot verd italià

500 gr de pèsols

500 gr de sepia

1/2lt d'aigua

Elaboració:

1. Ceba: 6' 120 graus, vel 1

2. Afegim el pebrot, 6', 120 gr, vel 1

Triturem al gust

3. Hi posem la sepia, 12', 120graus, gir esquerra, cullera

4. L'aigua, i els pèsols, 15', 100 gr, gir esquerra, cullera

5. Bon profit